2013年新店
2013年02月06日 19:00
『中勢以 内店』
とても美味しい熟成肉を販売することで有名な田園調布にある「中勢以」が、
今度は春には美しい桜が咲き誇り、文京区内でも落ち着いた雰囲気が漂う
播磨坂の途中に、精肉と肉惣菜の専門店「中勢以 北店」を開店させました。
それだけでも十分なニュースと言えそうだが、更に今回のお店はその自慢の
熟成肉が食べられるレストラン「中勢以 内店」が併設されているとのことで、
すごく気になったこともあり、誕生日が近づいていたうちの奥さんのお祝いを
こちらですることにした。
数日前に予約の電話を入れてみると、開店して間もないのにも関わらず、
既に注目が高くて予約も沢山入っているようだったが、なんとか1テーブル
確保することが出来た。
訪問は金曜日の19時。お店の前に立って外から中の様子を窺ってみても
やはり精肉とは思えない外観で、どこか洋菓子屋さんのような佇まいです。
だが、ショーケース内にはなんとも艶めかしいお肉の塊が鎮座しております。
この中から食べたい部位と量を店員さんと相談しながら選ぶことも可能で、
その場合は販売価格の1.3倍でどの品も頼めるのでとてもリーズナブルです。
ところで肝心のレストランの場所ですが、何処か判らずに一瞬悩んでしまった。
シェフズテーブルとは違いますが隠れ家的な楽しい演出、一般的な店舗では
スタッフ用扉として使用されている銀色の扉（秘密の扉？）の先がそうでした。
客席はコンクリートと木が融合したカジュアルでお洒落な空間です。
まずは豚の旨みが封じ込められたテリーヌをワインで味わっていると、
綺麗にトリミングされたお肉が登場。これで期待値も一気に高まります。
ここから約20分かけて常温に戻し、そこから20分掛けて焼かれていきます。
そのお肉は木炭ではなく溶岩炭によって焼き上げられます。
遠赤外線効果はもちろんですが、肉汁から炭火に落ちた際に発生する
少し焦げた風味がお肉に付着しずらいという利点があるようです。
牛肉は但馬の黒毛和牛を独自の製法で8週間かけて熟成させたもの。
今回は腰の部分で赤身特有の柔らかでしっとり感が味わえるランプと
サシの入った後ろ足の部位で甘味と程よい弾力が楽しめるヒウチを選択した。
余分な水分が抜けて旨みだけが凝縮された牛肉、一口食べればやはり自然と
笑みが浮かぶもので、下味の塩胡椒以外は全く必要としない最高な一品です。
豚肉は南の島豚をこちらも同じく約8週間ほど熟成させたものです。
豚肉は水分が多いので熟成は難しいそうだが、こちらも凝縮されて旨みが
濃く、脂身のブリっとした食感が堪りません。
アミューズ、テリーヌ、根菜とフルーツのサラダ、牛肉、キャロットラペ、豚肉と
結構頼み過ぎたとも思ったが、やはり重すぎないのでペロッと食べ切れた。
現時点ではカードの用意が出来ていな点と、お酒の種類がやや少なめに
思えたが、すぐに予約が取れない人気店となりそうなので、そうなる前に
タイミングをみてはプライベートや仕事でも利用しておきたい。
とても美味しい熟成肉を販売することで有名な田園調布にある「中勢以」が、
今度は春には美しい桜が咲き誇り、文京区内でも落ち着いた雰囲気が漂う
播磨坂の途中に、精肉と肉惣菜の専門店「中勢以 北店」を開店させました。
それだけでも十分なニュースと言えそうだが、更に今回のお店はその自慢の
熟成肉が食べられるレストラン「中勢以 内店」が併設されているとのことで、
すごく気になったこともあり、誕生日が近づいていたうちの奥さんのお祝いを
こちらですることにした。
数日前に予約の電話を入れてみると、開店して間もないのにも関わらず、
既に注目が高くて予約も沢山入っているようだったが、なんとか1テーブル
確保することが出来た。
訪問は金曜日の19時。お店の前に立って外から中の様子を窺ってみても
やはり精肉とは思えない外観で、どこか洋菓子屋さんのような佇まいです。
だが、ショーケース内にはなんとも艶めかしいお肉の塊が鎮座しております。
この中から食べたい部位と量を店員さんと相談しながら選ぶことも可能で、
その場合は販売価格の1.3倍でどの品も頼めるのでとてもリーズナブルです。
ところで肝心のレストランの場所ですが、何処か判らずに一瞬悩んでしまった。
シェフズテーブルとは違いますが隠れ家的な楽しい演出、一般的な店舗では
スタッフ用扉として使用されている銀色の扉（秘密の扉？）の先がそうでした。
客席はコンクリートと木が融合したカジュアルでお洒落な空間です。
まずは豚の旨みが封じ込められたテリーヌをワインで味わっていると、
綺麗にトリミングされたお肉が登場。これで期待値も一気に高まります。
ここから約20分かけて常温に戻し、そこから20分掛けて焼かれていきます。
そのお肉は木炭ではなく溶岩炭によって焼き上げられます。
遠赤外線効果はもちろんですが、肉汁から炭火に落ちた際に発生する
少し焦げた風味がお肉に付着しずらいという利点があるようです。
牛肉は但馬の黒毛和牛を独自の製法で8週間かけて熟成させたもの。
今回は腰の部分で赤身特有の柔らかでしっとり感が味わえるランプと
サシの入った後ろ足の部位で甘味と程よい弾力が楽しめるヒウチを選択した。
余分な水分が抜けて旨みだけが凝縮された牛肉、一口食べればやはり自然と
笑みが浮かぶもので、下味の塩胡椒以外は全く必要としない最高な一品です。
豚肉は南の島豚をこちらも同じく約8週間ほど熟成させたものです。
豚肉は水分が多いので熟成は難しいそうだが、こちらも凝縮されて旨みが
濃く、脂身のブリっとした食感が堪りません。
アミューズ、テリーヌ、根菜とフルーツのサラダ、牛肉、キャロットラペ、豚肉と
結構頼み過ぎたとも思ったが、やはり重すぎないのでペロッと食べ切れた。
現時点ではカードの用意が出来ていな点と、お酒の種類がやや少なめに
思えたが、すぐに予約が取れない人気店となりそうなので、そうなる前に
タイミングをみてはプライベートや仕事でも利用しておきたい。
2013年01月29日 19:00
『麺屋KABOちゃん』
やはり今年注目を浴びそうな新店です。
近場の仕事を無理やり組み込んでちょっと遅めのランチを予定していたが、
ツイッター上での情報によると13時頃には昼の部終了とあり、急遽仕事を
切り上げて、慌てて車を駒込へと走らせた。
到着は12時40分、なんとか間に合ったようで、可愛らしいイラストが入った
暖簾を潜って店内へと進み、カウンター席の一角に腰を下ろします。
開店初日ということもあり、この日はメニューを一本に絞った営業でした。
一呼吸おいた後に今後お店の柱となるメニューの「しもふり中華そば」に
「KABOちゃんの味玉」のをトッピングをお願いして、事前に会計を済ませます。
ちょうどお湯替えのタイミングのようで、少々お待ちくださいとの案内があり、
待望の一杯が約15分後に登場しました。
カエシの醤油と鶏油と思われる香味油を張った丼に、魚介の風味が生かされた
出汁と鶏の旨みを白湯になる一歩手前まで抽出した動物系を合わせたスープ
は、奇を衒わないシンプルながらいつ食べてもホッとできるそんな味わいです。
具は片側に香ばしい焼き目を纏ったチャーシューにザクッとした食感の極太
メンマ、青ネギ、海苔に追加の味玉が乗せられる。
そこに合せるのは細麺ながら程よい弾力の楽しめるストレート麺で、
滑らかな喉越しも併せ持っており、スープとの相性も良好です。
スープも飲み干しあっという間に完食となったので、大盛で食べたかった。
今後はメニューも増えていくと思うが、まずはチャーシュー麺を加えて欲しいな。
住 所 東京都北区西ヶ原1-54-1
定休日 しばらく不定休
駐車場 コインパーキング 15分100円～
会 計 前金制
やはり今年注目を浴びそうな新店です。
近場の仕事を無理やり組み込んでちょっと遅めのランチを予定していたが、
ツイッター上での情報によると13時頃には昼の部終了とあり、急遽仕事を
切り上げて、慌てて車を駒込へと走らせた。
到着は12時40分、なんとか間に合ったようで、可愛らしいイラストが入った
暖簾を潜って店内へと進み、カウンター席の一角に腰を下ろします。
開店初日ということもあり、この日はメニューを一本に絞った営業でした。
一呼吸おいた後に今後お店の柱となるメニューの「しもふり中華そば」に
「KABOちゃんの味玉」のをトッピングをお願いして、事前に会計を済ませます。
ちょうどお湯替えのタイミングのようで、少々お待ちくださいとの案内があり、
待望の一杯が約15分後に登場しました。
カエシの醤油と鶏油と思われる香味油を張った丼に、魚介の風味が生かされた
出汁と鶏の旨みを白湯になる一歩手前まで抽出した動物系を合わせたスープ
は、奇を衒わないシンプルながらいつ食べてもホッとできるそんな味わいです。
具は片側に香ばしい焼き目を纏ったチャーシューにザクッとした食感の極太
メンマ、青ネギ、海苔に追加の味玉が乗せられる。
そこに合せるのは細麺ながら程よい弾力の楽しめるストレート麺で、
滑らかな喉越しも併せ持っており、スープとの相性も良好です。
スープも飲み干しあっという間に完食となったので、大盛で食べたかった。
今後はメニューも増えていくと思うが、まずはチャーシュー麺を加えて欲しいな。
住 所 東京都北区西ヶ原1-54-1
定休日 しばらく不定休
駐車場 コインパーキング 15分100円～
会 計 前金制
2013年01月23日 19:00
『煮干し中華そば 三四郎』
相変わらず寒い日が続くので、ランチタイムが近づくと頭の中はラーメンで
一杯になり、この日も早々に事務所を後にして新店巡りに出かけます。
訪問は開店初日の11時40分、暖簾を潜り客席に目を向けるとカウンター席に
しらけんさんの姿を発見！やはりお早いですね～。
まずは入口に設置された券売機の中から基本メニューと思われる
「煮干し中華そば」と「炊き込みめし」を購入してカウンター席へと進みます。
煮干しそばはその日の気候や気温などで煮干しの種類や産地を変えていると
のことで、壁には本日のスープと書かれた案内が貼られており、それによると
この日は ・味 秋刀魚多、すっきり ・苦味 少な目の仕上がりのようです。
待つこと5分で登場したのがこちらです。
確かに苦味は抑えられているもののニボラーには堪らない煮干し特有の
風味に加えて、秋刀魚節のもつ香りとコクのある旨みを十二分に楽しめます。
また仕上げの段階でスープに垂らした熱せられた香味油もスープに更なる
奥行を与えて、飲めば飲むほど引き込まれていく一杯と言えそうです。
具は炙って香ばしいチャーシュー、シャキシャキで清涼感ある刻み玉ねぎ、
そして三つ葉と至ってシンプルな構成だがこれで十分でしょう。
合せる麺はストレートの歯ごたえのいい中細麺で、やはり煮干しが効いた
スープとの相性も良くて箸の動きも自然と早くなる。
3杯までお替り自由な炊き込みご飯も日替わりのようで、この日のメニューは
「あさり飯」であったが、ふっくらとしったあさりの旨みと生姜のさわやかさが
染みたご飯は煮干しが効いたスープとも良く合い、なんだかホッとしますね。
ご飯を一回お替りしてスープも飲み干し綺麗に完食となった。
好みの味だったので、これは早めに再訪して鶏煮干し中華も試してみたい。
住 所 東京都練馬区栄町4-7
定休日 未定（店長の体力が続くまで休みなしとのこと）
駐車場 コインパーキング 15分100円～
会 計 食券制
相変わらず寒い日が続くので、ランチタイムが近づくと頭の中はラーメンで
一杯になり、この日も早々に事務所を後にして新店巡りに出かけます。
訪問は開店初日の11時40分、暖簾を潜り客席に目を向けるとカウンター席に
しらけんさんの姿を発見！やはりお早いですね～。
まずは入口に設置された券売機の中から基本メニューと思われる
「煮干し中華そば」と「炊き込みめし」を購入してカウンター席へと進みます。
煮干しそばはその日の気候や気温などで煮干しの種類や産地を変えていると
のことで、壁には本日のスープと書かれた案内が貼られており、それによると
この日は ・味 秋刀魚多、すっきり ・苦味 少な目の仕上がりのようです。
待つこと5分で登場したのがこちらです。
確かに苦味は抑えられているもののニボラーには堪らない煮干し特有の
風味に加えて、秋刀魚節のもつ香りとコクのある旨みを十二分に楽しめます。
また仕上げの段階でスープに垂らした熱せられた香味油もスープに更なる
奥行を与えて、飲めば飲むほど引き込まれていく一杯と言えそうです。
具は炙って香ばしいチャーシュー、シャキシャキで清涼感ある刻み玉ねぎ、
そして三つ葉と至ってシンプルな構成だがこれで十分でしょう。
合せる麺はストレートの歯ごたえのいい中細麺で、やはり煮干しが効いた
スープとの相性も良くて箸の動きも自然と早くなる。
3杯までお替り自由な炊き込みご飯も日替わりのようで、この日のメニューは
「あさり飯」であったが、ふっくらとしったあさりの旨みと生姜のさわやかさが
染みたご飯は煮干しが効いたスープとも良く合い、なんだかホッとしますね。
ご飯を一回お替りしてスープも飲み干し綺麗に完食となった。
好みの味だったので、これは早めに再訪して鶏煮干し中華も試してみたい。
住 所 東京都練馬区栄町4-7
定休日 未定（店長の体力が続くまで休みなしとのこと）
駐車場 コインパーキング 15分100円～
会 計 食券制
2013年01月22日 19:00
『つけ麺 みむろ』
この日も雪が降るとの天気予報だったが、なんとか雨でおさまってくれたので、
会社をこっそりと抜け出し、車に飛び乗りランチへと出かけた。
訪問は平日の13時5分、まずは入口左側に設置された食券機を眺め、
「チャーシューざる」を購入してカウンター席の一番奥に腰を下ろします。
待つこと5分で提供されたのがこちら。
【ざる】という商品名と麺を浸ける場所もないくらいたっぷりのチャーシューが
浮かぶつけ汁は、あの新宿にある名店の【満来のチャーざる】のようです。
聞けば若き店主さんはやはり昔から満来のファンのようで、独学で味の
研究をして、地元にこの味を広めようとこちらのお店を開いたようです。
鶏ガラと豚骨のベースに野菜を加えたすっきりとしたつけ汁は、シンプルだが
後引くうまさで、後味として残る仄かな酸味によって食欲を更に増進させます。
具は柔らかなチャーシュー、メンマ、ネギ、刻み海苔が麺の上に乗せられる。
合せる麺は縮じれのついた平打ち中太麺で、ツルッとした喉越しが楽しめて
300ｇはあったと思われる麺もスルスルと消え去りあっという間に完食です。
次回は是非ともらあめんを試してみたいが、やはりトッピングメニューに
納豆を増やしてもらえれば更に魅力が増す気がします。
住 所 東京都足立区中央本町4-4-3
定休日 日曜・祝日
駐車場 コインパーキング 30分100円～
会 計 食券制
この日も雪が降るとの天気予報だったが、なんとか雨でおさまってくれたので、
会社をこっそりと抜け出し、車に飛び乗りランチへと出かけた。
訪問は平日の13時5分、まずは入口左側に設置された食券機を眺め、
「チャーシューざる」を購入してカウンター席の一番奥に腰を下ろします。
待つこと5分で提供されたのがこちら。
【ざる】という商品名と麺を浸ける場所もないくらいたっぷりのチャーシューが
浮かぶつけ汁は、あの新宿にある名店の【満来のチャーざる】のようです。
聞けば若き店主さんはやはり昔から満来のファンのようで、独学で味の
研究をして、地元にこの味を広めようとこちらのお店を開いたようです。
鶏ガラと豚骨のベースに野菜を加えたすっきりとしたつけ汁は、シンプルだが
後引くうまさで、後味として残る仄かな酸味によって食欲を更に増進させます。
具は柔らかなチャーシュー、メンマ、ネギ、刻み海苔が麺の上に乗せられる。
合せる麺は縮じれのついた平打ち中太麺で、ツルッとした喉越しが楽しめて
300ｇはあったと思われる麺もスルスルと消え去りあっという間に完食です。
次回は是非ともらあめんを試してみたいが、やはりトッピングメニューに
納豆を増やしてもらえれば更に魅力が増す気がします。
住 所 東京都足立区中央本町4-4-3
定休日 日曜・祝日
駐車場 コインパーキング 30分100円～
会 計 食券制
2013年01月19日 19:00
『らぁ麺 やまぐち』
まだ年も明けて間もないが、早くも今年一番との呼び声が高い注目の新店が
激戦区と言われる高田馬場-早稲田間に開店しました。
ちょっと出遅れてしまったがようやくお邪魔することができた。
訪問は平日の13時15分、まずは入口右側に置かれた券売機を眺め、
「追い鰹中華そば 豚丼セット」と「味玉」を購入して、ちょうどタイミング良く
お客さんが退席して一つだけ空いたカウンター席一番奥へとカニ歩きで進む。
残念ながら厨房の様子を窺い知ることは出来なかったが、店内に広がる
魚介のアロマ効果によって自然と期待が高まっていきます。
待つこと10分でお待ちかねの一杯が目の前に配膳されました。
お店の案内によりますと・・・
鶏ベースのスープに利尻昆布や宗田鰹節のだしを合せ提供時に本鰹節で
「追いガツオ」を行いカツオの風味を生かしました。
・・・とありましたが、確かに飲めば芳醇な鰹の風味が口いっぱいに広がる。
程よい鶏の油加減とピシッと全体を一つに纏める醤油ダレとの配合も秀逸で
最初から最後まで飽きずに食べ進めることができます。
具は低温調理のチャーシュー、ザクッとした食感のメンマ、2種類のネギ、
そして追加の味玉が乗せられる。
合せる麺は敢えて自家製麺ではなくて今までの経験から得たレシピを
京都の老舗製麺所に渡して作ってもらっている特製平打ち中細麺が使用
されており、このなめらかなのど越しとモチっとした食感がスープとの相性が
良くて箸の動きもいつも以上に軽やかに進みます。
セットの豚丼はチャーシューの美味さが判るシンプルな一品で、
サイドメニューとしてもピッタリなのでセットはおススメですね。
最後まで一気に食べ進め、もちろんスープも飲み干し完食です。
好みの味だったので、もう一つのメニュー「鶏そば」と限定の「地鶏とろ丼」を
食べに、これは早めの再訪をしなければいけないな。
住 所 東京都新宿区西早稲田2-11-13
定休日 日曜日
駐車場 パーキングメーター60分300円、その他多数
会 計 食券制
まだ年も明けて間もないが、早くも今年一番との呼び声が高い注目の新店が
激戦区と言われる高田馬場-早稲田間に開店しました。
ちょっと出遅れてしまったがようやくお邪魔することができた。
訪問は平日の13時15分、まずは入口右側に置かれた券売機を眺め、
「追い鰹中華そば 豚丼セット」と「味玉」を購入して、ちょうどタイミング良く
お客さんが退席して一つだけ空いたカウンター席一番奥へとカニ歩きで進む。
残念ながら厨房の様子を窺い知ることは出来なかったが、店内に広がる
魚介のアロマ効果によって自然と期待が高まっていきます。
待つこと10分でお待ちかねの一杯が目の前に配膳されました。
お店の案内によりますと・・・
鶏ベースのスープに利尻昆布や宗田鰹節のだしを合せ提供時に本鰹節で
「追いガツオ」を行いカツオの風味を生かしました。
・・・とありましたが、確かに飲めば芳醇な鰹の風味が口いっぱいに広がる。
程よい鶏の油加減とピシッと全体を一つに纏める醤油ダレとの配合も秀逸で
最初から最後まで飽きずに食べ進めることができます。
具は低温調理のチャーシュー、ザクッとした食感のメンマ、2種類のネギ、
そして追加の味玉が乗せられる。
合せる麺は敢えて自家製麺ではなくて今までの経験から得たレシピを
京都の老舗製麺所に渡して作ってもらっている特製平打ち中細麺が使用
されており、このなめらかなのど越しとモチっとした食感がスープとの相性が
良くて箸の動きもいつも以上に軽やかに進みます。
セットの豚丼はチャーシューの美味さが判るシンプルな一品で、
サイドメニューとしてもピッタリなのでセットはおススメですね。
最後まで一気に食べ進め、もちろんスープも飲み干し完食です。
好みの味だったので、もう一つのメニュー「鶏そば」と限定の「地鶏とろ丼」を
食べに、これは早めの再訪をしなければいけないな。
住 所 東京都新宿区西早稲田2-11-13
定休日 日曜日
駐車場 パーキングメーター60分300円、その他多数
会 計 食券制
