西早稲田
2021年07月13日 19:00
『らぁ麺やまぐち』
面影橋で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店巡りを
挟み込む...ハズだったが、休みを確認し忘れるというイージーミスを犯し
てフラれてしまう。まぁ、この少し前に背脂チャッチャ系な一杯を完食し
ているので大人しく仕事に戻ろうと思ったが、時間とお腹に少しだけ余裕
があったので久々にコチラにお邪魔してみた。訪問は月曜日の11時52分。
自動ドアを抜けて店内へ進んでいき、入口左側に設置された券売機をジッ
と眺めて考え込む。
梅雨明け間近で暑かったので今回は「鶏つけそば」を購入して、案内
されたカウンター席に腰を下ろす。見事な連係プレーで調理が進んで
いき、待つこと14分で提供されたのがこちら。
うん、やはり綺麗に整った盛り付けだとテンションも上がるね。表面に
鶏油がキラリと反射するつけ汁は、会津地鶏の丸鶏をベースに数種類の
銘柄鶏のガラを丁寧に炊くことで鶏の旨みだけに焦点を合せた“水鶏系”
と呼ばれるもの。余分なものを削ぎ落としたシンプルなつけ汁なので
ストレートに鶏の風味が伝わってきます。具は部位の異なる2種類の
しっとり柔らかチャーシュー、メンマ、カイワレという組み合わせ。
合せる麺は麺屋棣鄂の中細麺。昆布水の効果もあって旨味アップと更なる
ツルモチ感を楽しむことが出来ます。同時に小瓶で提供される“かんずり”
を麺に少量つければ辛みと酸味の味変も楽しめます。スルスルっと軽快に
啜っていき、連食だったにも関わらずあっという間に完食となった。
会社売却などいろいろな変化はあったけれど味は健在。今度は基本商品
である「鶏そば」を食べに行こう。
住 所 東京都新宿区西早稲田3-13-4
定休日 無休（年末年始を除く）
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
面影橋で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店巡りを
挟み込む...ハズだったが、休みを確認し忘れるというイージーミスを犯し
てフラれてしまう。まぁ、この少し前に背脂チャッチャ系な一杯を完食し
ているので大人しく仕事に戻ろうと思ったが、時間とお腹に少しだけ余裕
があったので久々にコチラにお邪魔してみた。訪問は月曜日の11時52分。
自動ドアを抜けて店内へ進んでいき、入口左側に設置された券売機をジッ
と眺めて考え込む。
梅雨明け間近で暑かったので今回は「鶏つけそば」を購入して、案内
されたカウンター席に腰を下ろす。見事な連係プレーで調理が進んで
いき、待つこと14分で提供されたのがこちら。
うん、やはり綺麗に整った盛り付けだとテンションも上がるね。表面に
鶏油がキラリと反射するつけ汁は、会津地鶏の丸鶏をベースに数種類の
銘柄鶏のガラを丁寧に炊くことで鶏の旨みだけに焦点を合せた“水鶏系”
と呼ばれるもの。余分なものを削ぎ落としたシンプルなつけ汁なので
ストレートに鶏の風味が伝わってきます。具は部位の異なる2種類の
しっとり柔らかチャーシュー、メンマ、カイワレという組み合わせ。
合せる麺は麺屋棣鄂の中細麺。昆布水の効果もあって旨味アップと更なる
ツルモチ感を楽しむことが出来ます。同時に小瓶で提供される“かんずり”
を麺に少量つければ辛みと酸味の味変も楽しめます。スルスルっと軽快に
啜っていき、連食だったにも関わらずあっという間に完食となった。
会社売却などいろいろな変化はあったけれど味は健在。今度は基本商品
である「鶏そば」を食べに行こう。
住 所 東京都新宿区西早稲田3-13-4
定休日 無休（年末年始を除く）
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
2021年07月12日 19:00
『渡なべ ～環七背脂チャッチャ系ラーメン～』
あれ、デジャブかな？つい最近この光景を見たような気がするが...って
それもその筈で10日前に来たばかりDA.YO.NE.。今回のお目当ての商品
も前回同様の限定だが、少し改良が加わりオリジナルに近づいたようだ。
訪問は月曜の11時21分。換気の為に開放された引き戸を抜けて店内へと
進んでいき、入口右側に設置された券売機で食券購入する。
迷うことなく「環七背脂チャッチャチャーシューメン」の食券を購入して、
一番奥のカウンター席に腰を下ろす。調理の様子を眺めながら、待つこと
5分で提供されたのがこちら。
ふふふ、この脂まみれな一杯を見て自然と笑みがこぼれるなんてビョーキ
だねｗ。まずは限定用に用意された調味料の中から粉コショーをたっぷり
と振りかけて丼の底の方から麺をリフトアップしてカエシとスープを撹拌
する。豚骨の旨みと同時に押し寄せる背脂のコク、その両者を繋ぎ合せる
のがキレ味シャープなカエシ。ただ、前回と比較すると液状の脂が全体を
コーティングしていたので幾分？かマイルド。なので更なるジャンク感を
求めてボトルに入ったカエシでブーストアップ。具は味の染みたメンマ、
柔らかバラチャーシュー、油を少しだけ中和してくれる刻みネギ、そして
箸休めとして大活躍のスライス玉子という組み合わせ。
合せる麺はモチモチっとした食感が楽しめる中細麺でスープとの絡みと
相性が抜群です。スルスルっと軽快に啜っていき、危うくスープを飲み
干しそうになったがグッと堪えて蓮華を置いた。
背脂補給で顔はテカテカ。またまた“おっさん力”が上がっちまったぜ。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
あれ、デジャブかな？つい最近この光景を見たような気がするが...って
それもその筈で10日前に来たばかりDA.YO.NE.。今回のお目当ての商品
も前回同様の限定だが、少し改良が加わりオリジナルに近づいたようだ。
訪問は月曜の11時21分。換気の為に開放された引き戸を抜けて店内へと
進んでいき、入口右側に設置された券売機で食券購入する。
迷うことなく「環七背脂チャッチャチャーシューメン」の食券を購入して、
一番奥のカウンター席に腰を下ろす。調理の様子を眺めながら、待つこと
5分で提供されたのがこちら。
ふふふ、この脂まみれな一杯を見て自然と笑みがこぼれるなんてビョーキ
だねｗ。まずは限定用に用意された調味料の中から粉コショーをたっぷり
と振りかけて丼の底の方から麺をリフトアップしてカエシとスープを撹拌
する。豚骨の旨みと同時に押し寄せる背脂のコク、その両者を繋ぎ合せる
のがキレ味シャープなカエシ。ただ、前回と比較すると液状の脂が全体を
コーティングしていたので幾分？かマイルド。なので更なるジャンク感を
求めてボトルに入ったカエシでブーストアップ。具は味の染みたメンマ、
柔らかバラチャーシュー、油を少しだけ中和してくれる刻みネギ、そして
箸休めとして大活躍のスライス玉子という組み合わせ。
合せる麺はモチモチっとした食感が楽しめる中細麺でスープとの絡みと
相性が抜群です。スルスルっと軽快に啜っていき、危うくスープを飲み
干しそうになったがグッと堪えて蓮華を置いた。
背脂補給で顔はテカテカ。またまた“おっさん力”が上がっちまったぜ。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
2021年07月02日 19:00
『渡なべ ～環七背脂チャッチャ系ラーメン～』
高田馬場で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店巡り
...よりも昭和生まれラーメン好きの心を揺さぶる期間限定メニューを販売
している“渡なべ”にお邪魔します。訪問は金曜日の11時27分。雨の影響か
店頭で順番待ちをしていたのは一人とラッキーなことに空いていた。9分
経過したところで入店となり、まずは入口右側の券売機で食券購入します。
今回のお目当ての商品である「環七背脂チャッチャチャーシューメン」
にすべく【限定】と【200円】の食券を購入して、カウンター席の角に
腰を下ろす。調理を眺めながら、待つこと7分で提供されたのがこちら。
うは！アブラカタブラならぬ脂過多ブラなルックスに一瞬怯む...どころか
食欲のスイッチがオンになるｗ。まずはの背脂系を食べる時のマイルール
である胡椒をたっぷり振り掛けてからスタート。調理法もしっかりと踏襲
しているようで丼にカエシを張った後にチョイ化調を加えて、最初の背脂
をチャッチャした後にスープを注ぎ、再び背脂をチャッチャして完成です。
なのでカエシとスープが層になっているので、先ずは天地返しの要領で麺
を持ち上げながら底のカエシが全体に馴染むように撹拌する。豚の旨みと
甘味が溶け出したスープにキレのいいカエシと背脂のジャンクさが混ざり
合ったスープは非常にワイルドでガツンと脳天に突き刺さる一杯。だけど
昭和のラーメン愛好家にはストライクな一杯だけど令和世代にはどの様に
映るか気になる。具は柔らかバラチャーシュー、味の染みたメンマ、油を
少しだけ中和してくれる刻みネギという組み合わせ。
合せる麺はシコシコっとした食感が楽しめる中細麺でスープとの絡みと
相性が抜群です。スルスルっと軽快に啜っていき、普段はこの系統では
自粛しているスープも結構飲んでフィニッシュ。
やはり“渡なべスタイル”は再現度が高いね。ここにスライス玉子と真夜中
に食べるという背徳感が加わるとバッチリなんだけど。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
高田馬場で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店巡り
...よりも昭和生まれラーメン好きの心を揺さぶる期間限定メニューを販売
している“渡なべ”にお邪魔します。訪問は金曜日の11時27分。雨の影響か
店頭で順番待ちをしていたのは一人とラッキーなことに空いていた。9分
経過したところで入店となり、まずは入口右側の券売機で食券購入します。
今回のお目当ての商品である「環七背脂チャッチャチャーシューメン」
にすべく【限定】と【200円】の食券を購入して、カウンター席の角に
腰を下ろす。調理を眺めながら、待つこと7分で提供されたのがこちら。
うは！アブラカタブラならぬ脂過多ブラなルックスに一瞬怯む...どころか
食欲のスイッチがオンになるｗ。まずはの背脂系を食べる時のマイルール
である胡椒をたっぷり振り掛けてからスタート。調理法もしっかりと踏襲
しているようで丼にカエシを張った後にチョイ化調を加えて、最初の背脂
をチャッチャした後にスープを注ぎ、再び背脂をチャッチャして完成です。
なのでカエシとスープが層になっているので、先ずは天地返しの要領で麺
を持ち上げながら底のカエシが全体に馴染むように撹拌する。豚の旨みと
甘味が溶け出したスープにキレのいいカエシと背脂のジャンクさが混ざり
合ったスープは非常にワイルドでガツンと脳天に突き刺さる一杯。だけど
昭和のラーメン愛好家にはストライクな一杯だけど令和世代にはどの様に
映るか気になる。具は柔らかバラチャーシュー、味の染みたメンマ、油を
少しだけ中和してくれる刻みネギという組み合わせ。
合せる麺はシコシコっとした食感が楽しめる中細麺でスープとの絡みと
相性が抜群です。スルスルっと軽快に啜っていき、普段はこの系統では
自粛しているスープも結構飲んでフィニッシュ。
やはり“渡なべスタイル”は再現度が高いね。ここにスライス玉子と真夜中
に食べるという背徳感が加わるとバッチリなんだけど。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
2021年05月05日 19:00
『渡なべ19周年記念らーめん〝もっと美味しい渡なべ〟』
今年のGWも基本自粛でゴールデンどころか金メッキにもならない退屈な
連休になってしまった..。だけどクヨクヨしたって仕方がないってことで
巣篭りでも満足なラーメンを仕入れておいた。今回通販にて購入したのは
“濃厚豚骨魚介”の第一人者である“渡なべ”が19周年記念で販売したコチラ
の商品です。開封して冷蔵庫にしまう前に中身を確認する。
店側にとってスープ・カエシ・具材を個別にパウチするのは手間が掛かって
大変ですが、この一手間によってお店の味に近づけるので非常に重要なこと
だと思う。せっかくなので今回はチャーシューとメンマを追加購入してみた。
付属の説明書通りに調理したのがこちら。
丼からふわっと立ち込める魚介の香りに食欲が刺激される。今年のテーマは
「重ねた旨み」とのこと。案内によると豚は通常の2倍の量の使い、そこに
会津地鶏の丸鶏、真昆布、本枯節2年物が使用しているようだ。こだわりの
ポイントは濃度ではなくて旨みの濃縮に重点を置いて炊いたらしく、通常の
ラーメンより動物・魚介・醤油の各々のパーツが際立っていて、良い意味で
主張しています。具はチャーシュー、メンマ、追加で白髪ねぎと九条ネギに
市販の味玉を追加してみた。
渡なべの代名詞といえる極太メンマは柔らかでやはり外せぬアイテムです。
合わせる麺は啜り心地のいい自家製中細麺でスープとの抜群の相性を誇る。
ノンストップで食べ進めていき、あっという間にスープも飲み干して完食。
19年経っても色褪せない濃厚豚骨魚介。20年目も目が離せないお店です。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
今年のGWも基本自粛でゴールデンどころか金メッキにもならない退屈な
連休になってしまった..。だけどクヨクヨしたって仕方がないってことで
巣篭りでも満足なラーメンを仕入れておいた。今回通販にて購入したのは
“濃厚豚骨魚介”の第一人者である“渡なべ”が19周年記念で販売したコチラ
の商品です。開封して冷蔵庫にしまう前に中身を確認する。
店側にとってスープ・カエシ・具材を個別にパウチするのは手間が掛かって
大変ですが、この一手間によってお店の味に近づけるので非常に重要なこと
だと思う。せっかくなので今回はチャーシューとメンマを追加購入してみた。
付属の説明書通りに調理したのがこちら。
丼からふわっと立ち込める魚介の香りに食欲が刺激される。今年のテーマは
「重ねた旨み」とのこと。案内によると豚は通常の2倍の量の使い、そこに
会津地鶏の丸鶏、真昆布、本枯節2年物が使用しているようだ。こだわりの
ポイントは濃度ではなくて旨みの濃縮に重点を置いて炊いたらしく、通常の
ラーメンより動物・魚介・醤油の各々のパーツが際立っていて、良い意味で
主張しています。具はチャーシュー、メンマ、追加で白髪ねぎと九条ネギに
市販の味玉を追加してみた。
渡なべの代名詞といえる極太メンマは柔らかでやはり外せぬアイテムです。
合わせる麺は啜り心地のいい自家製中細麺でスープとの抜群の相性を誇る。
ノンストップで食べ進めていき、あっという間にスープも飲み干して完食。
19年経っても色褪せない濃厚豚骨魚介。20年目も目が離せないお店です。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
2020年12月26日 19:00
『渡なべ ～白河中華そば～』
年末年始は東京都知事のゆりっぺの言うことを素直に聴くのではなくて
訪問を予定していたラーメン店が休みなのに加えて、年越し寒波で大雪
の予報が出ていたので恒例の栃木入りを取りやめることにした。今年の
休みも結構長いのに何をして過ごそうか。そんな凹んだ状態を回復して
くれる限定情報を入手したので2020年ラストの土曜日は西早稲田にある
“渡なべ”にランチに出掛けてみた。到着は土曜の12時12分。店頭で5人が
順番待ちをしており、その最後尾に接続する。ゆっくりと列が進んでいき、
19分後にスタッフの方の案内に従って入口右側の券売機で食券購入となる。
本日のプチ限定らーめんと銘打った商品は「白河中華そば」です。限定の
食券とチャーシューワンタンメンにアップグレード用に「500円」の食券
を購入して、カウンターの角の席に腰を下ろす。調理を眺めながら待つこ
と10分で提供されたのがこちら。
テレポートして白河に移動しちゃったのかと錯覚するようなビジュアル。
それもその筈で今回の第二弾を作成するにあたり、再び白河の地に赴き
お店を回って研究を重ねたのに加えて、丼まで新調するという拘りよう。
表面に鶏油が浮かんだスープは鶏ガラと豚骨を丁寧に炊くことによって
生み出される雑味のないクリアなスープ。そこに鶏油とキレと円やかさ
を併せ持つカエシが合わさることでシンプルながら非常に後引く一杯の
完成となる。具は新たに導入された調理器具“吊るし焼き焼豚釜”で作った
スモーキーなモモとロース？に白河らしくカブリというチャーシューと
ワンタン、メンマ、ナルト、カイワレ、そして三角にカットした海苔と
いう組み合わせ。
合わせる麺は八木製麺工場長が打ったモチプルな食感が楽しめる自家製
手打ち麺で表面に付いた縮れがスープをしっかり持ち上げる相性抜群の
麺です。スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にスープも飲み
干して綺麗に完食となった。
経験と研究により作り上げた一杯。やっぱり“渡なべスタイル”は凄いな。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
年末年始は東京都知事のゆりっぺの言うことを素直に聴くのではなくて
訪問を予定していたラーメン店が休みなのに加えて、年越し寒波で大雪
の予報が出ていたので恒例の栃木入りを取りやめることにした。今年の
休みも結構長いのに何をして過ごそうか。そんな凹んだ状態を回復して
くれる限定情報を入手したので2020年ラストの土曜日は西早稲田にある
“渡なべ”にランチに出掛けてみた。到着は土曜の12時12分。店頭で5人が
順番待ちをしており、その最後尾に接続する。ゆっくりと列が進んでいき、
19分後にスタッフの方の案内に従って入口右側の券売機で食券購入となる。
本日のプチ限定らーめんと銘打った商品は「白河中華そば」です。限定の
食券とチャーシューワンタンメンにアップグレード用に「500円」の食券
を購入して、カウンターの角の席に腰を下ろす。調理を眺めながら待つこ
と10分で提供されたのがこちら。
テレポートして白河に移動しちゃったのかと錯覚するようなビジュアル。
それもその筈で今回の第二弾を作成するにあたり、再び白河の地に赴き
お店を回って研究を重ねたのに加えて、丼まで新調するという拘りよう。
表面に鶏油が浮かんだスープは鶏ガラと豚骨を丁寧に炊くことによって
生み出される雑味のないクリアなスープ。そこに鶏油とキレと円やかさ
を併せ持つカエシが合わさることでシンプルながら非常に後引く一杯の
完成となる。具は新たに導入された調理器具“吊るし焼き焼豚釜”で作った
スモーキーなモモとロース？に白河らしくカブリというチャーシューと
ワンタン、メンマ、ナルト、カイワレ、そして三角にカットした海苔と
いう組み合わせ。
合わせる麺は八木製麺工場長が打ったモチプルな食感が楽しめる自家製
手打ち麺で表面に付いた縮れがスープをしっかり持ち上げる相性抜群の
麺です。スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にスープも飲み
干して綺麗に完食となった。
経験と研究により作り上げた一杯。やっぱり“渡なべスタイル”は凄いな。
住 所 東京都新宿区高田馬場2-1-4
定休日 無休
駐車場 パーキングメーター 60分300円、その他多数
会 計 食券制
