高井戸
2023年08月05日 19:00
『塩そば時空』
高井戸で迎えたランチタイム。この少し前にハイクオリティーな地鶏
の一杯を完食したばかりだが、近隣地区に気になる新店情報があった
ので“しらけんさん”と連食していきます。向かった先はてんぷら職人
から食の道場を経てラーメン店主へと転身したこちらのお店にお邪魔
する。訪問は水曜の12時1分。正確なプレオープンの情報が無かった
ので心配したが無事に営業していたので一安心。店頭には12人の行列
が発生していた。先頭付近に並んでいた大崎さんの情報によると回転
はあまり良くないようで長期戦を覚悟したが、48分後に声が掛かって
入店となった。コの字ではなくてVの字のカウンター席に腰を下ろし、
卓上に置かれたメニュー表を確認する。
今回は“裏”っていう文字に惹かれて「裏醤油そば」を選択する。着席の
7分後の並び始めから累計55分後に提供されたのがこちら。
うん、とても綺麗な表情をしている。案内によりますとスープは低温
で長時間抽出した鶏と豚の清湯スープ。その動物系の旨味が溶け出た
スープに円やかな口当たりのカエシで纏めた一杯は無化調で魚介系は
不使用とのこと。ジャンルは違えど料理人というベースがあることと
食の道場で学んだことが生きているのか非常に完成度が高い一杯です。
一つ。しなやかで啜り心地のいい中細麺はスープと抜群の相性を誇る。
こちら“しらけんさん”チョイスの「塩そば」。醤油とは打って変わり
帆立、鰹、昆布などの魚介乾物の旨味を重ね合わせたアニマルオフな
な一杯でこちらも無化調で甲乙つけがたい旨さ。具は青ネギが抜けて
カイワレと白髪ねぎが入り、チャーシューも醤油とは異なる拘りよう。
スルスルっと軽快に啜っていき、連食だったにも関わらず二人揃って
綺麗に完食となった。
現代的な一杯の中にキラリと光る個性。落ち着いた頃に再訪しよう。
※2024/1/12追記 渡辺寿庵さんのYouTubeによると出身は食の道場
ではなくて「宮島ラーメンスクール」とのこと。
住 所 東京都杉並区高井戸東4-14-7
定休日 未定
駐車場 コインパーキング 30分220円～
会 計 食後清算（キャッシュレス決済推奨店）
2023-178
高井戸で迎えたランチタイム。この少し前にハイクオリティーな地鶏
の一杯を完食したばかりだが、近隣地区に気になる新店情報があった
ので“しらけんさん”と連食していきます。向かった先はてんぷら職人
から
する。訪問は水曜の12時1分。正確なプレオープンの情報が無かった
ので心配したが無事に営業していたので一安心。店頭には12人の行列
が発生していた。先頭付近に並んでいた大崎さんの情報によると回転
はあまり良くないようで長期戦を覚悟したが、48分後に声が掛かって
入店となった。コの字ではなくてVの字のカウンター席に腰を下ろし、
卓上に置かれたメニュー表を確認する。
今回は“裏”っていう文字に惹かれて「裏醤油そば」を選択する。着席の
7分後の並び始めから累計55分後に提供されたのがこちら。
うん、とても綺麗な表情をしている。案内によりますとスープは低温
で長時間抽出した鶏と豚の清湯スープ。その動物系の旨味が溶け出た
スープに円やかな口当たりのカエシで纏めた一杯は無化調で魚介系は
不使用とのこと。ジャンルは違えど料理人というベースがあることと
具は部位と調理法の異なる2種類のチャーシュー、メンマ、青ネギと
いう組み合わせ。
“高井戸製麺所”という提灯を店頭に掲げているだけあり自家製も売りのいう組み合わせ。
一つ。しなやかで啜り心地のいい中細麺はスープと抜群の相性を誇る。
こちら“しらけんさん”チョイスの「塩そば」。醤油とは打って変わり
帆立、鰹、昆布などの魚介乾物の旨味を重ね合わせたアニマルオフな
な一杯でこちらも無化調で甲乙つけがたい旨さ。具は青ネギが抜けて
カイワレと白髪ねぎが入り、チャーシューも醤油とは異なる拘りよう。
スルスルっと軽快に啜っていき、連食だったにも関わらず二人揃って
綺麗に完食となった。
現代的な一杯の中にキラリと光る個性。落ち着いた頃に再訪しよう。
※2024/1/12追記 渡辺寿庵さんのYouTubeによると出身は食の道場
ではなくて「宮島ラーメンスクール」とのこと。
住 所 東京都杉並区高井戸東4-14-7
定休日 未定
駐車場 コインパーキング 30分220円～
会 計 食後清算（キャッシュレス決済推奨店）
2023-178
2023年01月20日 19:00
『麺屋 寛』
荻窪で迎えたランチタイム。この少し前にオールドニューな一杯を完食
したばかりだが、近隣エリアに気になる新店があったので“しらけんさん”
と連食していくことに。向かった先はラーメン界のビッグネームである
永福町大勝軒の出身者が元祖ラーメン激戦区である荻窪（少し離れるが）
に開店したこちらにお邪魔する。訪問は木曜の13時15分。店頭には4人が
順番待ちをしていた。券売機は店頭に置かれていたので、先ずは食券購入
することに。
一軒目では塩だったので今回は「醤油らー麺」を購入して待合席で暫し
待機。10分ほど経過したところで準備が整ったようで声が掛かって入店
となり、厨房前のカウンター席に腰を下ろす。着席から16分後の並び
始めから累計26分で提供されたのがこちら。
おっと、出身店の面影はゼロなオリジナルで勝負のようですね。店頭に
貼られていた案内によりますと使用されているのは阿波尾鶏・老鶏丸鶏・
鶏ガラ・豚背ガラの動物系に煮干しや鰹節に鯖節といった魚介の旨味を
重ねた一杯。やはりラードの蓋も無くて煮干しよりも鰹節を感じる和を
感じる上品な仕上がり。具はバラチャーシュー、コリコリっとした食感
のメンマ、青ネギ、海苔という組み合わせ。
合わせる麺も草村商店ではなくて三河屋製麺のふっくら滑らかな食感が
楽しめる中太麺でスープを優しく受け止めます。
こちらしらけんさんチョイスの塩らー麺。ベーススープは同一ながらも
円やかな口当たりの塩タレに細麺との組み合わせがナイスですね。薬味
のネギも変えてあり柚子片のアクセントもグーです。スルスルっと軽快
に啜っていき、連食だったにも関わらず、2人揃って綺麗に完食となった。
まだまだ進化しそうなお店なので今後の動きも注視していきたい。
住 所 東京都杉並区荻窪1-5-19
定休日 月曜日（祝日の場合は火曜日）
駐車場 コインパーキング 20分200円～
会 計 食券制
2023-14
荻窪で迎えたランチタイム。この少し前にオールドニューな一杯を完食
したばかりだが、近隣エリアに気になる新店があったので“しらけんさん”
と連食していくことに。向かった先はラーメン界のビッグネームである
永福町大勝軒の出身者が元祖ラーメン激戦区である荻窪（少し離れるが）
に開店したこちらにお邪魔する。訪問は木曜の13時15分。店頭には4人が
順番待ちをしていた。券売機は店頭に置かれていたので、先ずは食券購入
することに。
一軒目では塩だったので今回は「醤油らー麺」を購入して待合席で暫し
待機。10分ほど経過したところで準備が整ったようで声が掛かって入店
となり、厨房前のカウンター席に腰を下ろす。着席から16分後の並び
始めから累計26分で提供されたのがこちら。
おっと、出身店の面影はゼロなオリジナルで勝負のようですね。店頭に
貼られていた案内によりますと使用されているのは阿波尾鶏・老鶏丸鶏・
鶏ガラ・豚背ガラの動物系に煮干しや鰹節に鯖節といった魚介の旨味を
重ねた一杯。やはりラードの蓋も無くて煮干しよりも鰹節を感じる和を
感じる上品な仕上がり。具はバラチャーシュー、コリコリっとした食感
のメンマ、青ネギ、海苔という組み合わせ。
合わせる麺も草村商店ではなくて三河屋製麺のふっくら滑らかな食感が
楽しめる中太麺でスープを優しく受け止めます。
こちらしらけんさんチョイスの塩らー麺。ベーススープは同一ながらも
円やかな口当たりの塩タレに細麺との組み合わせがナイスですね。薬味
のネギも変えてあり柚子片のアクセントもグーです。スルスルっと軽快
に啜っていき、連食だったにも関わらず、2人揃って綺麗に完食となった。
まだまだ進化しそうなお店なので今後の動きも注視していきたい。
住 所 東京都杉並区荻窪1-5-19
定休日 月曜日（祝日の場合は火曜日）
駐車場 コインパーキング 20分200円～
会 計 食券制
2023-14
