塩そば時空
2023年08月05日 19:00
『塩そば時空』
高井戸で迎えたランチタイム。この少し前にハイクオリティーな地鶏
の一杯を完食したばかりだが、近隣地区に気になる新店情報があった
ので“しらけんさん”と連食していきます。向かった先はてんぷら職人
から食の道場を経てラーメン店主へと転身したこちらのお店にお邪魔
する。訪問は水曜の12時1分。正確なプレオープンの情報が無かった
ので心配したが無事に営業していたので一安心。店頭には12人の行列
が発生していた。先頭付近に並んでいた大崎さんの情報によると回転
はあまり良くないようで長期戦を覚悟したが、48分後に声が掛かって
入店となった。コの字ではなくてVの字のカウンター席に腰を下ろし、
卓上に置かれたメニュー表を確認する。
今回は“裏”っていう文字に惹かれて「裏醤油そば」を選択する。着席の
7分後の並び始めから累計55分後に提供されたのがこちら。
うん、とても綺麗な表情をしている。案内によりますとスープは低温
で長時間抽出した鶏と豚の清湯スープ。その動物系の旨味が溶け出た
スープに円やかな口当たりのカエシで纏めた一杯は無化調で魚介系は
不使用とのこと。ジャンルは違えど料理人というベースがあることと
食の道場で学んだことが生きているのか非常に完成度が高い一杯です。
一つ。しなやかで啜り心地のいい中細麺はスープと抜群の相性を誇る。
こちら“しらけんさん”チョイスの「塩そば」。醤油とは打って変わり
帆立、鰹、昆布などの魚介乾物の旨味を重ね合わせたアニマルオフな
な一杯でこちらも無化調で甲乙つけがたい旨さ。具は青ネギが抜けて
カイワレと白髪ねぎが入り、チャーシューも醤油とは異なる拘りよう。
スルスルっと軽快に啜っていき、連食だったにも関わらず二人揃って
綺麗に完食となった。
現代的な一杯の中にキラリと光る個性。落ち着いた頃に再訪しよう。
※2024/1/12追記 渡辺寿庵さんのYouTubeによると出身は食の道場
ではなくて「宮島ラーメンスクール」とのこと。
住 所 東京都杉並区高井戸東4-14-7
定休日 未定
駐車場 コインパーキング 30分220円～
会 計 食後清算（キャッシュレス決済推奨店）
2023-178
高井戸で迎えたランチタイム。この少し前にハイクオリティーな地鶏
の一杯を完食したばかりだが、近隣地区に気になる新店情報があった
ので“しらけんさん”と連食していきます。向かった先はてんぷら職人
から
する。訪問は水曜の12時1分。正確なプレオープンの情報が無かった
ので心配したが無事に営業していたので一安心。店頭には12人の行列
が発生していた。先頭付近に並んでいた大崎さんの情報によると回転
はあまり良くないようで長期戦を覚悟したが、48分後に声が掛かって
入店となった。コの字ではなくてVの字のカウンター席に腰を下ろし、
卓上に置かれたメニュー表を確認する。
今回は“裏”っていう文字に惹かれて「裏醤油そば」を選択する。着席の
7分後の並び始めから累計55分後に提供されたのがこちら。
うん、とても綺麗な表情をしている。案内によりますとスープは低温
で長時間抽出した鶏と豚の清湯スープ。その動物系の旨味が溶け出た
スープに円やかな口当たりのカエシで纏めた一杯は無化調で魚介系は
不使用とのこと。ジャンルは違えど料理人というベースがあることと
具は部位と調理法の異なる2種類のチャーシュー、メンマ、青ネギと
いう組み合わせ。
“高井戸製麺所”という提灯を店頭に掲げているだけあり自家製も売りのいう組み合わせ。
一つ。しなやかで啜り心地のいい中細麺はスープと抜群の相性を誇る。
こちら“しらけんさん”チョイスの「塩そば」。醤油とは打って変わり
帆立、鰹、昆布などの魚介乾物の旨味を重ね合わせたアニマルオフな
な一杯でこちらも無化調で甲乙つけがたい旨さ。具は青ネギが抜けて
カイワレと白髪ねぎが入り、チャーシューも醤油とは異なる拘りよう。
スルスルっと軽快に啜っていき、連食だったにも関わらず二人揃って
綺麗に完食となった。
現代的な一杯の中にキラリと光る個性。落ち着いた頃に再訪しよう。
※2024/1/12追記 渡辺寿庵さんのYouTubeによると出身は食の道場
ではなくて「宮島ラーメンスクール」とのこと。
住 所 東京都杉並区高井戸東4-14-7
定休日 未定
駐車場 コインパーキング 30分220円～
会 計 食後清算（キャッシュレス決済推奨店）
2023-178
