豆天狗監修
2023年11月10日 19:00
東京ラーメンショーセレクション「高山ラーメン 豆天狗」監修『極み麺』
池袋で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店...では
なくて期間限定でご当地麺が入れ替わる“東京ラーメンセレクション”に
お邪魔する。訪問は金曜日の11時22分。タイミングよく並びが無かった
のでそのまま店舗右側の引き戸から店内へ進んでいき、入口右側に設置
された券売機で食券購入する。
今回は豆天狗が監修した基本商品である「中華そば」の食券を購入して、
そのまま幅の狭い客席の後ろをカニ歩きで進み、カウンター席の中央に
腰を下ろす。さすがのオペレーションで待つこと3分で提供されたのが
こちら。
素朴な見た目の落ち着いた雰囲気が漂う一杯。豚骨・鶏ガラの動物系
に野菜や煮干などの魚介乾物を合せたスープ。一般的なラーメンは丼
にカエシを張ってスープを注ぎ込むけれど、高山ラーメンではスープ
を炊く鍋に直接カエシを加えて味を調整する方式。その方が一体感が
あるが時間が経つと煮詰まり味が変化するので調整が大変のようです。
以前に高山の実店舗で食べた時よりも少し醤油が強めに感じられたが
その分キレのいい一杯に仕上がっていた。具はチャーシュー、メンマ、
合わせる麺は実店舗を意識した全体に縮れのついた三河屋製麺の細麺。
ふっくら滑らかな食感が楽しめるものでスープとの相性と絡みも抜群。
スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にスープも飲み干し完食。
どの辺りまで監修が入っているか判らないが高山を感じられる再現度。
今回のメインじゃないけれど「タンメン」もメチャクチャ気になるっ！
住 所 東京都豊島区南池袋1-24-5 楽園タウン池袋 1F
定休日 無休（2023年11月7日～来春までの予定）
会 計 食券制
駐車場 パーキングメーター 40分200円、その他多数
2023-257
池袋で迎えたランチタイム。この日も仕事の合間に気になる新店...では
なくて期間限定でご当地麺が入れ替わる“東京ラーメンセレクション”に
お邪魔する。訪問は金曜日の11時22分。タイミングよく並びが無かった
のでそのまま店舗右側の引き戸から店内へ進んでいき、入口右側に設置
された券売機で食券購入する。
今回は豆天狗が監修した基本商品である「中華そば」の食券を購入して、
そのまま幅の狭い客席の後ろをカニ歩きで進み、カウンター席の中央に
腰を下ろす。さすがのオペレーションで待つこと3分で提供されたのが
こちら。
素朴な見た目の落ち着いた雰囲気が漂う一杯。豚骨・鶏ガラの動物系
に野菜や煮干などの魚介乾物を合せたスープ。一般的なラーメンは丼
にカエシを張ってスープを注ぎ込むけれど、高山ラーメンではスープ
を炊く鍋に直接カエシを加えて味を調整する方式。その方が一体感が
あるが時間が経つと煮詰まり味が変化するので調整が大変のようです。
以前に高山の実店舗で食べた時よりも少し醤油が強めに感じられたが
その分キレのいい一杯に仕上がっていた。具はチャーシュー、メンマ、
ネギという組み合わせだが、この辺は“渡なべスタイル”な味付けかな。
合わせる麺は実店舗を意識した全体に縮れのついた三河屋製麺の細麺。
ふっくら滑らかな食感が楽しめるものでスープとの相性と絡みも抜群。
スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にスープも飲み干し完食。
どの辺りまで監修が入っているか判らないが高山を感じられる再現度。
今回のメインじゃないけれど「タンメン」もメチャクチャ気になるっ！
住 所 東京都豊島区南池袋1-24-5 楽園タウン池袋 1F
定休日 無休（2023年11月7日～来春までの予定）
会 計 食券制
駐車場 パーキングメーター 40分200円、その他多数
2023-257
