自家製麺_ほんま
2019年05月29日 19:00
『自家製麺 ほんま』
駒込で迎えたランチタイム。この日も仕事の移動の合間に気になる新店巡り。
向かった先は最寄りの駒込駅からも少し離れた住宅街にひっそりとオープン
したこちらのお店へ。訪問は水曜の11時19分。まずは店舗外の入口右側に
設置された券売機で食券購入となる。
開店まもないこともあってかメニューを主力商品に絞った営業のようです。
上段のボタンは“しおラーメン”が占めていたので恐らくそちらがオススメっ
ぽいが、貼られた写真は白湯のように見えたので、今回は「醤油ラーメン」
を選択。暖簾を潜り店内へ進むと、厨房前のカウンター席に“ふらわさん”の
姿を発見！挨拶して隣の席に腰を下ろす。世間話をしながら待つこと3分で
提供されたのがこちら。
ほう、こりゃまたかなり落ち着いた表情してますね。卓上に置かれていた
案内によりますとスープは無化調で大山鶏の丸鶏と鶏ガラを丁寧に炊いて
旨味を抽出した動物系に、北海道産真昆布・あごだし・煮干し・鰹節等の
魚介乾物の旨みを重ねわせた一杯。ここ最近の定番となっている鶏の旨み
とキレの良いカエシに鶏油という組み合わせの淡麗系ではなくて、油分を
抑えてカエシも主張しすぎず鰹などの魚介の風味が広がる和風な仕上がり。
具は軟骨入りの鶏つくね、水菜、ネギというシンプルな組み合わせ。
合わせる麺は人気国産小麦である“春よ恋”に麦芽を配合した自家製中細麺。
適度にコシがあって啜り心地のいい麺でスープとの絡みと相性も上々です。
スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にサクッと完食となった。
大手ラーメンチェーンでのオペレーション力と大和ラーメン学校の知識が
融合した異色のお店。拘りを詰め込み過ぎた影響で若干お高くも感じるが、
これからリリースされるであろう新商品や今後の展開も気になるところだ。
住 所 東京都文京区本駒込5-58-7
定休日 火曜日
駐車場 コインパーキング 20分100円～
会 計 食券制
駒込で迎えたランチタイム。この日も仕事の移動の合間に気になる新店巡り。
向かった先は最寄りの駒込駅からも少し離れた住宅街にひっそりとオープン
したこちらのお店へ。訪問は水曜の11時19分。まずは店舗外の入口右側に
設置された券売機で食券購入となる。
開店まもないこともあってかメニューを主力商品に絞った営業のようです。
上段のボタンは“しおラーメン”が占めていたので恐らくそちらがオススメっ
ぽいが、貼られた写真は白湯のように見えたので、今回は「醤油ラーメン」
を選択。暖簾を潜り店内へ進むと、厨房前のカウンター席に“ふらわさん”の
姿を発見！挨拶して隣の席に腰を下ろす。世間話をしながら待つこと3分で
提供されたのがこちら。
ほう、こりゃまたかなり落ち着いた表情してますね。卓上に置かれていた
案内によりますとスープは無化調で大山鶏の丸鶏と鶏ガラを丁寧に炊いて
旨味を抽出した動物系に、北海道産真昆布・あごだし・煮干し・鰹節等の
魚介乾物の旨みを重ねわせた一杯。ここ最近の定番となっている鶏の旨み
とキレの良いカエシに鶏油という組み合わせの淡麗系ではなくて、油分を
抑えてカエシも主張しすぎず鰹などの魚介の風味が広がる和風な仕上がり。
具は軟骨入りの鶏つくね、水菜、ネギというシンプルな組み合わせ。
合わせる麺は人気国産小麦である“春よ恋”に麦芽を配合した自家製中細麺。
適度にコシがあって啜り心地のいい麺でスープとの絡みと相性も上々です。
スルスルっと軽快に啜っていき、あっという間にサクッと完食となった。
大手ラーメンチェーンでのオペレーション力と大和ラーメン学校の知識が
融合した異色のお店。拘りを詰め込み過ぎた影響で若干お高くも感じるが、
これからリリースされるであろう新商品や今後の展開も気になるところだ。
住 所 東京都文京区本駒込5-58-7
定休日 火曜日
駐車場 コインパーキング 20分100円～
会 計 食券制
