2014年07月23日 19:00
自作ラーメン＠栃木某所
『ロバオ亭』
７月の三連休中。時間があったので栃木県の山奥でラーメン修行に励む。
と言っても何の情報も誰のアドバイスも受けないあくまでも“オレ流”ですが。
合わせる麺は「みもり製麺」の業務用中華麺で、ツルリとしたのど越しが
楽しめる。茹で上げる前に手もみすることでスープの持ち上げも良くなり、
旨味の弱かったスープですが、その弱点をも補ってくれました。
ただ、今後は自家製中華ソバを目指したいので、取り敢えずは手軽な
“フィリップスのヌードルメーカー”でも購入して、麺も作ってみたいと思う。
今回の出来は１００点満点中の４０点とまだまだ課題も多いですが、
これに懲りずに時間を作って自作のラーメン道を歩んでいきたい。
※※※ みもり製麺所 ※※※
らーめん、そば、うどん以外にもチャーシューや味玉にメンマも売ってます。
７月の三連休中。時間があったので栃木県の山奥でラーメン修行に励む。
と言っても何の情報も誰のアドバイスも受けないあくまでも“オレ流”ですが。
レシピは単純明快、寸胴に下処理した鶏ガラをぶっ込んで、途中で少量の
野菜を加えてひたすら弱火で4～5時間煮込んでまずは動物系を作ります。
別の鍋では煮干し・昆布・鰹とサバ節・貝柱などの魚介出汁をとっておき、
仕上げは香味油とカエシを張った丼で一つに合わせれば完成です。
仕上げは香味油とカエシを張った丼で一つに合わせれば完成です。
具は自家製チャーシュー、前日作った燻製味玉、ほうれん草、メンマ、
白美人ネギ という組み合わせ。
白美人ネギ という組み合わせ。
合わせる麺は「みもり製麺」の業務用中華麺で、ツルリとしたのど越しが
楽しめる。茹で上げる前に手もみすることでスープの持ち上げも良くなり、
旨味の弱かったスープですが、その弱点をも補ってくれました。
ただ、今後は自家製中華ソバを目指したいので、取り敢えずは手軽な
“フィリップスのヌードルメーカー”でも購入して、麺も作ってみたいと思う。
今回の出来は１００点満点中の４０点とまだまだ課題も多いですが、
これに懲りずに時間を作って自作のラーメン道を歩んでいきたい。
※※※ みもり製麺所 ※※※
らーめん、そば、うどん以外にもチャーシューや味玉にメンマも売ってます。
住 所 福島県西白河郡西郷村大字小田倉字大清水99-22
定休日 月曜日
駐車場 あり
http://www.mimori-seimen.com/
