2012年05月30日 19:05
手打中華 もめん＠みずほ台
『手打中華 もめん』
最近多い埼玉県西部地区での仕事の合間にこちらでランチ。
到着は13時10分、まずは卓上に置かれたメニューを眺め、
「雲呑麺」と「ミニ焼豚丼」をお願いします。
提供は5分後。
案内によるとスープはまず鶏がらを蒸して旨みを閉じ込めてから煮込み始め、
そこにコクを与える豚のげん骨を加えたもので、澄んで深みのあるスープを
目指すために決して沸騰させずに旨みだけを丁寧に引き出したとのことです。
合わせる醤油タレは修行先である『とら食堂』から譲り受けた熟成秘伝のタレ
が使用されており、これがピシっと引き締まった輪郭を形成しています。
具は炭火で焼いてから煮たスモーキーなチャーシュー、ほうれん草、雲呑、
メンマ、ナルト、海苔が添えられる。
合わせる麺はもちろん縮じれある自家製手打ち麺ですが、この系列の中でも
特にコシが強くてプリプリっとした食感が楽しめる麺です。
タレが染みたチャーシューと白髪ねぎのシンプルな組み合わせは
ラーメンのサイドにはちょうどいいです。
他のテーブルでは胡麻味を頼む人が多かったので、機会があれば次回は
そちらを食べてみようかな。
住 所 埼玉県富士見市水谷2-4-11
定休日 火曜日
駐車場 あり
会 計 食後清算
最近多い埼玉県西部地区での仕事の合間にこちらでランチ。
到着は13時10分、まずは卓上に置かれたメニューを眺め、
「雲呑麺」と「ミニ焼豚丼」をお願いします。
提供は5分後。
案内によるとスープはまず鶏がらを蒸して旨みを閉じ込めてから煮込み始め、
そこにコクを与える豚のげん骨を加えたもので、澄んで深みのあるスープを
目指すために決して沸騰させずに旨みだけを丁寧に引き出したとのことです。
合わせる醤油タレは修行先である『とら食堂』から譲り受けた熟成秘伝のタレ
が使用されており、これがピシっと引き締まった輪郭を形成しています。
具は炭火で焼いてから煮たスモーキーなチャーシュー、ほうれん草、雲呑、
メンマ、ナルト、海苔が添えられる。
合わせる麺はもちろん縮じれある自家製手打ち麺ですが、この系列の中でも
特にコシが強くてプリプリっとした食感が楽しめる麺です。
タレが染みたチャーシューと白髪ねぎのシンプルな組み合わせは
ラーメンのサイドにはちょうどいいです。
他のテーブルでは胡麻味を頼む人が多かったので、機会があれば次回は
そちらを食べてみようかな。
住 所 埼玉県富士見市水谷2-4-11
定休日 火曜日
駐車場 あり
会 計 食後清算
