塩引鮭
2025年07月09日 19:00
『石田屋』
2025年夏到来。今年最初の夏旅に選んだのは新潟県。新幹線と特急を
乗り継いで降り立ったのは村上駅で、観光の前にまずは駅チカにある
こちらでランチしていきます。訪問は土曜日の11時43分。暖簾を潜り
店内へと進んでいき、人数を告げると満席とのことだったので待合席
で暫し待機。その際にメニューを渡されたのでジッと眺めて考え込む。
刺身類も気になったけどお楽しみは夜に残しておいて名物の鮭料理が
勢揃いな「みおもて定食」と時価ってフレーズが一番苦手なんだけど
旅行ってことで気が大きくなって「天然岩かき」を事前にお願いする。
さほど待つことなく席の準備が整ったようで座敷席に案内された。
料理は頼んでおいたが着席と同時にビールを発注してお疲れちゃーん
で宴の開催。
【地物山北名産 天然岩かき】
見た瞬間にクリーミーとか海のミルクとかいうお馴染みのフレーズを
安易に使おうとする自分の姿が浮かぶ。大胆に一口で頬張れば牡蠣の
エキスが口一杯に広がる。あまりに水分量が多く瑞々しいので溺れて
しまうのでは？と思ってしまうくらいにジューシー。
【みおもて定食】
村上名物の鮭料理が一堂に会するお店自慢のセットメニューがこちら。
【鮭の酒浸し】
塩引き鮭をさらに時間を掛けて乾燥させながら旨味を閉じ込めたもの。
薄切りにして酒を浸すことによってふたたび鮭の旨味がパッと花開く。
【鮭の昆布巻き】
昆布を巻いて煮込むことで昆布の旨味を吸収した鮭はホロっと崩れる
柔らかさ。トロトロの昆布もナイスでハイボールがススム君です。
【塩引き鮭】
江戸時代から続く村上市を代表する鮭料理の筆頭といえば塩引き鮭。
粗塩を擦り込んで通気性のいい室内干しして作られる伝統的な技法で
作られる。余分な水分が抜けて引き締まった身は適度な塩味もあって
酒との相性はもちろんだがご飯が欲しくなる。
【ミニはらこ丼】
魚卵ください、この眩いばかりの輝きを！説明不要のデラ絶品な一杯。
痛風が気になるジェネレーションなので自粛したけどプラス1,800円で
特製はらこ丼にすべきだったと後悔。因みに付属の味噌汁は南蛮エビ
の頭入りでした。酒との相乗効果で箸の動きも軽やかに進んでいき、
あっという間に米粒一つ残すことなく綺麗に完食となった。
村上市には100種類を超える鮭料理があるようなので次回はゆっくりと
泊まりで食べに来たい。
2025年夏到来。今年最初の夏旅に選んだのは新潟県。新幹線と特急を
乗り継いで降り立ったのは村上駅で、観光の前にまずは駅チカにある
こちらでランチしていきます。訪問は土曜日の11時43分。暖簾を潜り
店内へと進んでいき、人数を告げると満席とのことだったので待合席
で暫し待機。その際にメニューを渡されたのでジッと眺めて考え込む。
刺身類も気になったけどお楽しみは夜に残しておいて名物の鮭料理が
勢揃いな「みおもて定食」と時価ってフレーズが一番苦手なんだけど
旅行ってことで気が大きくなって「天然岩かき」を事前にお願いする。
さほど待つことなく席の準備が整ったようで座敷席に案内された。
料理は頼んでおいたが着席と同時にビールを発注してお疲れちゃーん
で宴の開催。
【地物山北名産 天然岩かき】
見た瞬間にクリーミーとか海のミルクとかいうお馴染みのフレーズを
安易に使おうとする自分の姿が浮かぶ。大胆に一口で頬張れば牡蠣の
エキスが口一杯に広がる。あまりに水分量が多く瑞々しいので溺れて
しまうのでは？と思ってしまうくらいにジューシー。
【みおもて定食】
村上名物の鮭料理が一堂に会するお店自慢のセットメニューがこちら。
【鮭の酒浸し】
塩引き鮭をさらに時間を掛けて乾燥させながら旨味を閉じ込めたもの。
薄切りにして酒を浸すことによってふたたび鮭の旨味がパッと花開く。
【鮭の昆布巻き】
昆布を巻いて煮込むことで昆布の旨味を吸収した鮭はホロっと崩れる
柔らかさ。トロトロの昆布もナイスでハイボールがススム君です。
【塩引き鮭】
江戸時代から続く村上市を代表する鮭料理の筆頭といえば塩引き鮭。
粗塩を擦り込んで通気性のいい室内干しして作られる伝統的な技法で
作られる。余分な水分が抜けて引き締まった身は適度な塩味もあって
酒との相性はもちろんだがご飯が欲しくなる。
【ミニはらこ丼】
魚卵ください、この眩いばかりの輝きを！説明不要のデラ絶品な一杯。
痛風が気になるジェネレーションなので自粛したけどプラス1,800円で
特製はらこ丼にすべきだったと後悔。因みに付属の味噌汁は南蛮エビ
の頭入りでした。酒との相乗効果で箸の動きも軽やかに進んでいき、
あっという間に米粒一つ残すことなく綺麗に完食となった。
村上市には100種類を超える鮭料理があるようなので次回はゆっくりと
泊まりで食べに来たい。
